Рубрики меню::

Лучший рецепт: Говядина по шарантски

<-- Предыдущий рецепт || Следующий рецепт -->

Французское название блюда: Contre filet charantais

Ингредиенты:

Для 4 человек:

кусок мяса говядины (лучше филейной вырезки или от толстого края) весом 500–600 г

1 стакан оливкового (кукурузного или другого растительного) масла

2 мелко нарезанные луковицы

4 почки гвоздики

щепотка мускатного ореха

2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки

1 лавровый лист

25 г свиного сала, нарезанного тонкими ломтиками

100 г сливочного масла

1 мелко нарезанная головка лука шалот (белая часть)

1 веточка эстрагона

1 ст. ложка мелко нарезанной зелени тимьяна (можно заменить сельдереем)

1,5 чайной ложки соли

Способ приготовления:

Мясо целым куском положить на ночь в маринад из уксуса и оливкового масла с луком, гвоздикой, мускатным орехом, петрушкой, тимьяном и лавровым листом.

Выдержанное в маринаде мясо натереть солью и перцем, обложить ломтиками свиного сала, обвязать ниткой, поместить на противень с растопленным сливочным маслом и поставить в предварительно хорошо нагретую (до 200–210 °C) духовку на 30 мин или оставить там до тех пор, пока мясо не зажарится снаружи, но внутри будет еще красным.

Часто поливать маринадом, чтобы мясо не засыхало.

В противень с соком, оставшимся после жаренья, добавить сухое белое вино, лук шалот и перец.

Довести до кипения.

Размешать.

Охладить в течение 10 мин.

Добавить сливки и 1 ст. ложку сливочного масла.

Посыпать эстрагоном и посолить по вкусу.

Говядину куском положить на блюдо, полить соусом и подавать с грибами, поджаренными в масло.




<-- Предыдущий рецепт || Следующий рецепт -->


Перейти к полному оглавлению сайта

Оглавление по блюдам | Оглавление по рубрикам

Алфавитный указатель рецептов:

Выберите в алфавитном указателе букву, на которую начинается название рецепта (например, "Рыба" - буква Р, "Блины" - буква Б и т.д.):

«, А, Б, В, Г, Д, Ж, З, И, К, Л, М, Н, О, П, Р, С, Т, У, Ф, Х, Ц, Ч, Ш, Щ, Я,



Мы в социальных сетях:

Поделитесь с друзьями ссылкой на наш сайт!