Рубрики меню::

Лучший рецепт: Индейка по рыцарски

<-- Предыдущий рецепт || Следующий рецепт -->

Ингредиенты:

Для 4–6 человек:

1–1,5 кг индейки (обязательно с грудкой)

2 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука

2 ст. ложки мелко нарезанной моркови

1 зубчик чеснока

1 веточка сельдерея

1 веточка петрушки

1 лавровый лист

2 горошины черного перца

200 г сухих белых грибов, предварительно замоченных в теплой воде

2 яичных желтка

6 ст. ложек жиров для обжаривания

200–500 г рису

50 г сливочного масла

100 г сала шпик.

Способ приготовления:

Мясо индейки разделать, отделив кости и 300–350 г белого мяса (от грудки).

Белое мясо отложить.

Кости, мясо индейки (без отложенного белого мяса) и, если будут, потроха положить вместе с грибами, луком, морковью, сельдереем, петрушкой, лавровым листом и перцем в кастрюлю, влить 1 стакан воды и сухое белое вино, довести до кипения и варить на слабом огне 40–50 мин.

Полученный бульон процедить.

Белые грибы пропустить через мясорубку и положить обратно в бульон, посолить по вкусу.

Яичные желтки взбить со сливками и влить в них 1 половник бульона, непрерывно размешивая, чтобы яйца не свернулись.

Вылить яйца в бульон и варить 5–7 мин, размешивая и не давая закипать.

Посолить по вкусу.

Если соус будет густой - добавить сливки, если жидкий - держать на огне еще несколько минут.

Отложенное белое сырое мясо разрезать на 8–12 кусков.

Каждый кусок обмакнуть в соус, обвалять в сухарях и обжарить в кипящем жире до золотистой окраски.

Сваренное в бульоне мясо пропустить через мясорубку, подогреть, полить соусом до образования густой массы, посолить по вкусу и положить на середину подогретого блюда.

Вокруг положить хорошо пропитанный сливочным маслом отдельно сваренный рис, а по краям - кусочки обжаренного белого мяса вперемежку с ломтиками поджаренного хрустящего свиного сала.

Отдельно подать оставшийся горячий соус.




<-- Предыдущий рецепт || Следующий рецепт -->


Перейти к полному оглавлению сайта

Оглавление по блюдам | Оглавление по рубрикам

Алфавитный указатель рецептов:

Выберите в алфавитном указателе букву, на которую начинается название рецепта (например, "Рыба" - буква Р, "Блины" - буква Б и т.д.):

«, А, Б, В, Г, Д, Ж, З, И, К, Л, М, Н, О, П, Р, С, Т, У, Ф, Х, Ц, Ч, Ш, Щ, Я,



Мы в социальных сетях:

Поделитесь с друзьями ссылкой на наш сайт!