Рубрики меню::

Лучший рецепт: Капуста по грасски

<-- Предыдущий рецепт || Следующий рецепт -->

Французское название блюда Chou fargi a la mode de Grasse

Ингредиенты:

Для 4 человек:

1 средний кочан белокочанной капусты (1200–1600 г)

60 г рису (сухого)

60 г свиного или говяжьего фарша

90 г мелко нарезанного свиного шпика

300 г свиной печенки, порезанной мелкими кусочками

200 г зеленого горошка

100 г мелко нарубленного зеленого салата

2 яичных желтка

1 чайная ложка соли

щепотка мускатного ореха

1 раздавленный зубчик чеснока

1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки

1 ст. ложка мелко нарезанной зелени сельдерея

букетик из чабера, сельдерея, петрушки и 1 лаврового листа

6 морковей

6 реп.

Способ приготовления:

Зачистить белокочанную капусту, вырезать кочерыжку и положить капусту в кипяток на 5–10 мин.

Вынуть из воды, обсушить, разобрать на листья.

Черешки слегка отбить тяпкой.

Приготовить начинку:

свиной или говяжий фарш, мелко нарезанный свиной шпик, свиную печенку, зеленый салат, репчатый лук, зеленый горошек смешать, положить яичный желток, соль, перец, мускатный орех, чеснок, зелень петрушки и сельдерея снова размешать.

На подготовленный лист капусты положить начинку, разровнять, накрыть следующим листом капусты, затем положить новый слой начинки, затем снова лист капусты и т.д., пока вся начинка не будет израсходована.

Дно жаровни выложить тонкими ломтиками свиного шпика, положить в жаровню слоеный пирог из капусты с начинкой, морковь, репу, букетик из чабера, петрушки, сельдерея и лаврового листа.

Влить стакан мясного бульона, накрыть крышкой и поставить в предварительно средне нагретую (до 140 °C) духовку на 2–3 ч.

К капусте подать соус Аврору (см. рецепт 27).




<-- Предыдущий рецепт || Следующий рецепт -->


Перейти к полному оглавлению сайта

Оглавление по блюдам | Оглавление по рубрикам

Алфавитный указатель рецептов:

Выберите в алфавитном указателе букву, на которую начинается название рецепта (например, "Рыба" - буква Р, "Блины" - буква Б и т.д.):

«, А, Б, В, Г, Д, Ж, З, И, К, Л, М, Н, О, П, Р, С, Т, У, Ф, Х, Ц, Ч, Ш, Щ, Я,



Мы в социальных сетях:

Поделитесь с друзьями ссылкой на наш сайт!