Рубрики меню::

Лучший рецепт: Куропатки, фаршированные салом и луком под соусом субиз

<-- Предыдущий рецепт || Следующий рецепт -->

Ингредиенты:

Для 8 человек:

4 куропатки

6 стаканов мелко нарезанного репчатого лука и 1 целая луковица

260 г сала шпик, нарезанного ломтиками

2 горошины и 0,25 чайной ложки молотого черного перца

1 морковь

1 веточка петрушки

1 ст. ложка пшеничной муки

2 ст. ложки сливочного масла.

Способ приготовления:

Куропаток ощипать, выпотрошить, вымыть, вытереть насухо и натереть солью и перцем.

Мелко нарезанный лук кипятить в молоке 5 мин, откинуть на сито, добавить молотый перец и соль по вкусу, отложить 0,25 этой массы, остальное завернуть в кусочки сала в виде рулончиков.

Заполнить этими рулончиками внутренность куропаток.

Обвязать ножки и крылышки куропаток ленточкой из марли.

Потроха куропаток промыть, положить в жаровню вместе с оставшимся салом, одной луковицей, морковью, петрушкой, горошинами перца, залить 3 стаканами воды и варить 40 мин на среднем огне.

Положить куропаток в бульон и держать жаровню на слабом огне еще примерно 45 мин.

Тем временем приготовить соус субиз следующим образом:

отложенный лук положить обратно в молоко и кипятить на слабом огне еще 5–10 мин или до тех пор, пока лук не станет совсем мягким.

Протереть сквозь сито.

Не давая куропаткам остыть, слить из жаровни жидкость, процедить и смешать ее с протертым в молоке луком.

Добавить в молоко муку, размешанную в 3–4 ст. ложках бульона, взятого из жаровни.

Варить 5 мин на слабом огне, непрерывно размешивая.

Если соус будет слишком густой - добавить молока, если жидкий - варить до нужной консистенции.

Куропаток выложить на блюдо, снять ленточки марли, полить соусом и подавать к столу.




<-- Предыдущий рецепт || Следующий рецепт -->


Перейти к полному оглавлению сайта

Оглавление по блюдам | Оглавление по рубрикам

Алфавитный указатель рецептов:

Выберите в алфавитном указателе букву, на которую начинается название рецепта (например, "Рыба" - буква Р, "Блины" - буква Б и т.д.):

«, А, Б, В, Г, Д, Ж, З, И, К, Л, М, Н, О, П, Р, С, Т, У, Ф, Х, Ц, Ч, Ш, Щ, Я,



Мы в социальных сетях:

Поделитесь с друзьями ссылкой на наш сайт!