Рубрики меню::

Лучший рецепт: Куропатки по каталонски

<-- Предыдущий рецепт || Следующий рецепт -->

Ингредиенты:

Для 8 человек:

4 молодые куропатки

80 г свиного жира

2 ст. ложки пшеничной муки

2 стакана полусухого белого вина

54 стакана красного портвейна

2 нарезанных тонкими полосками красных перца

2 апельсина (или 3 мандарина)

24 зубчика чеснока.

Способ приготовления:

Подготовить куропаток, как это описано в рецепте 231, положить их в чугунную жаровню с растопленным свиным жиром и подрумянить со всех сторон.

Всыпать муку и размешивать до тех пор, пока образовавшаяся однородная масса не станет золотистой.

Влить белое полусухое вино и портвейн.

Добавить немного воды, чтобы жидкость покрывала куропаток немного более чем на половину.

Закрыть жаровню крышкой и держать на слабом огне 30 мин.

Положить красный перец.

Жаровню с огня не снимать.

Тем временем чеснок и натертую на терке цедру апельсинов (или мандаринов) опустить в кипяток и прокипятить 1–2 мин (чтобы удалить из них горечь).

Воду слить.

Залить чеснок и апельсиновую цедру 2 стаканами свежей воды, довести воду до кипения и варить все на сильном огне 8–10 мин.

Вылить воду с чесноком и апельсиновой цедрой в жаровню с куропатками.

Выдавить туда сок из апельсинов и держать куропаток на огне 15 мин или до тех пор, пока они не станут мягкими.

Если подливка получилась недостаточно густой - вынуть куропаток и, не давая им остыть, выварить соус до получения нужной консистенции, часто размешивая.

Подавать куропаток в горячем виде, полив соусом, выложив вокруг них сладкий перец, апельсины и чеснок.




<-- Предыдущий рецепт || Следующий рецепт -->


Перейти к полному оглавлению сайта

Оглавление по блюдам | Оглавление по рубрикам

Алфавитный указатель рецептов:

Выберите в алфавитном указателе букву, на которую начинается название рецепта (например, "Рыба" - буква Р, "Блины" - буква Б и т.д.):

«, А, Б, В, Г, Д, Ж, З, И, К, Л, М, Н, О, П, Р, С, Т, У, Ф, Х, Ц, Ч, Ш, Щ, Я,



Мы в социальных сетях:

Поделитесь с друзьями ссылкой на наш сайт!