Рубрики меню::

Лучший рецепт: Щука паровая

<-- Предыдущий рецепт || Следующий рецепт -->

Французское название блюда: Brochet au beurre blanc

Ингредиенты:

Для 4–6 человек:

1 щука весом 800–1200 г, очищенная, выпотрошенная и разделанная на куски

2–2,5 стакана отвару (см. рецепт 138)

6 ст. ложек мелко нарубленного сладкого репчатого лука

150 г сливочного масла

2 ст. ложки 20%-ых сливок

Способ приготовления:

Куски рыбы положить в холодный отвар, чтобы они были закрыты им наполовину, довести до кипения и варить на слабом огне 20 мин.

Одновременно, пока варится рыба, приготовить соус.

Для этого поставить в сотейнике на слабый огонь вино, 3 ст. ложки отвара, в котором припускается рыба, лук и варить все до тех пор, пока жидкость не выварится до 0,2 первоначального объема.

Затем маленькими порциями добавить, непрерывно размешивая, предварительно размятое вилкой сливочное масло и сливки.

При этом надо следить, чтобы соус не закипал (лучше всего сливочное масло и сливки добавлять в вываренное вино на водяной бане).

Взбивать до тех пор, пока масло не поднимется и не образуется пена.

Посолить по вкусу.

Рыбу выложить на блюдо, залить соусом и сразу подавать к столу с отварным картофелем.

Если к щуке подается белое сухое вино, го оно должно быть того же сорта, что и вино, на котором готовился соус.




<-- Предыдущий рецепт || Следующий рецепт -->


Перейти к полному оглавлению сайта

Оглавление по блюдам | Оглавление по рубрикам

Алфавитный указатель рецептов:

Выберите в алфавитном указателе букву, на которую начинается название рецепта (например, "Рыба" - буква Р, "Блины" - буква Б и т.д.):

«, А, Б, В, Г, Д, Ж, З, И, К, Л, М, Н, О, П, Р, С, Т, У, Ф, Х, Ц, Ч, Ш, Щ, Я,



Мы в социальных сетях:

Поделитесь с друзьями ссылкой на наш сайт!