Рубрики меню::

Лучший рецепт: Шурпа Кайнатма шурва

<-- Предыдущий рецепт || Следующий рецепт -->

Ингредиенты:

Выход S-6 порций (2,5-3,0 л).

Баранина или говядина — 900 г,

морковь — 500 г,

лук репчатый — 400 г,

картофель — 1200 г,

помидоры свежие — 200 г,

зелень укропа или петрушки,

лук зеленый — 30 г, соль и специи по вкусу.

Способ приготовления:

Кайнатма шурву часто называют супом из необжаренного мяса.

Кайнатма шурву готовят из свежего жирного мяса с репчатым луком, морковью и картофелем или репой.

Технология приготовления во всех районах практически одинакова, однако овощные добавления разные.

В Самаркандской, Ташкентской и Бухарской областях и в Ферганской долине картофель заменяют полностью или частично репой.

Для приготовления шурпы в Самаркандской и Бухарской областях широко используют нут.

В Ферганской долине, Ташкентской области и в отдельных районах Хорезмской области шурпу варят с добавлением стручков красного горького перца.

В Самаркандской области, особенно в городе, в шурпу за 50-60 мин. до готовности добавляют тмин.

В Ташкентской и Самаркандской областях шурпу обильно заправляют репчатым луком.

В сочетании с тмином он придает шурпе нежный вкус и своеобразный аромат.

В отдельных районах имеются большие различия в порционировании и подаче этого вида шурпы.

Так, в Самаркандской, Ташкентской и Бухарской областях подают бульон, посыпанный рубленой зеленью, а мясо, картофель и овощи — отдельно.

В других районах мясо, картофель и овоши отпускают в бульоне.

В Ферганской долине в косы с шурпой часто добавляют кислое молоко (катык) промышленного или домашнего изготовления или сузьму.

Для приготовления шурпы крупные куски свежего жирного мяса (реберная часть или грудинка) заливают холодной водой, доводят до кипения и варят на слабом огне, периодически снимая пену.

После прекращения образования пены в бульон опускают стручки красною юрькоги перца и тмин.

За 45-50 мин. до гоюнпости мяса закладывают свежие помидоры, целую или нарезанную дольками морковь,

За 30-35 мин. — картофель целиком или крупными дольками,

За 15-20 мин. — лук репчатый, нарезанный кольцами, и соль.

В Самаркандской и Ташкентско» областях используют лука почти в 1,5-2,0 раза больше, чем в других районах.

Готовое мясо и картофель вынимают из бульона, порционируют на более мелкие куски.

В косу наливают бульон, закладывают мясо, овощи (или без них), посыпают рубленой зеленью.

К такой шурпе подают горячие тандырные лепешки (оби-нон или патыр).




<-- Предыдущий рецепт || Следующий рецепт -->


Перейти к полному оглавлению сайта

Оглавление по блюдам | Оглавление по рубрикам

Алфавитный указатель рецептов:

Выберите в алфавитном указателе букву, на которую начинается название рецепта (например, "Рыба" - буква Р, "Блины" - буква Б и т.д.):

«, А, Б, В, Г, Д, Ж, З, И, К, Л, М, Н, О, П, Р, С, Т, У, Ф, Х, Ц, Ч, Ш, Щ, Я,



Мы в социальных сетях:

Поделитесь с друзьями ссылкой на наш сайт!