Рубрики меню::

Лучший рецепт: Суп пюре сен юбер из дичи

<-- Предыдущий рецепт || Следующий рецепт -->

Французское название: Potage Saint Hubert

Ингредиенты:

Суп шоре сен юбер считается во Франции праздничным блюдом, которое готовится на рождество.

Для 8 человек:

1 фазан или тетерев либо 3 серые куропатки или 4 белые куропатки

500 г черной чечевицы

1 головка репчатого лука

1 головка лука порея

1,5 стакана 10 % ных сливок

1 лавровый лист

2 чайные ложки соли.

Способ приготовления:

Вымоченную чечевицу положить в кастрюлю вместо с репчатым луком, белой частью лука порея, чабером или укропом, лавровым листом.

Залить водой, посолить и варить.

Ощипанную и обработанную дичь (фазана, тетерева, куропаток) обжарить (это придает супу особый аромат) и сварить.

У готовой дичи отделить кости от мяса, отобрав и отложив лучшие куски.

Остальное мясо пропустить через мясорубку или истолочь в ступке.

Вынутые кости положить обратно в бульон из дичи и варить еще 20–30 мин.

Сваренную чечевицу пропустить сквозь сито, смешать с пропущенным через мясорубку или истолченным в ступке мясом дичи и протереть через сито еще раз.

Влить в протертую смесь немного бульона.

Подогреть, влить сливки и, добавляя остальной бульон, придать супу нужную консистенцию.

Посолить по вкусу.

Подогреть.

Перед подачей к столу в тарелку с супом положить филе дичи, нарезанное короткой соломкой.




<-- Предыдущий рецепт || Следующий рецепт -->


Перейти к полному оглавлению сайта

Оглавление по блюдам | Оглавление по рубрикам

Алфавитный указатель рецептов:

Выберите в алфавитном указателе букву, на которую начинается название рецепта (например, "Рыба" - буква Р, "Блины" - буква Б и т.д.):

«, А, Б, В, Г, Д, Ж, З, И, К, Л, М, Н, О, П, Р, С, Т, У, Ф, Х, Ц, Ч, Ш, Щ, Я,



Мы в социальных сетях:

Поделитесь с друзьями ссылкой на наш сайт!