Рубрики меню::

Лучший рецепт: Заливное из форели в формах

<-- Предыдущий рецепт || Следующий рецепт -->

Ингредиенты:

на 1 кг форели:

1 кг голов, кожи и костей любой крупной свежей рыбы, без жабер и глаз

3 стакана отвара для варки и припускания рыбы (см. рецепт 138)

1 веточка зелени петрушки.

Способ приготовления:

Голову, кожу и кости рыбы варить на слабом огне в закрытой посуде в отваре для варки и припускания рыбы 1,5–2 ч.

Остудить и процедить.

Форель очистить от чешуи, выпотрошить, не разрезая брюшка, и целиком положить в глубокую сковороду.

Залить часть отвара, чтобы он закрывал рыбу на 0,5 или 0,3.

Накрыть крышкой и припустить рыбу до полной готовности на слабом огне.

Вынуть и остудить.

Если готовится крупная форель, то, чтобы она не разваливалась, ее перед припусканием надо перевязать ленточками марли и прикрепить к решетке, с которой и опускать в противень для припускания.

Оставшийся в сковороде отвар соединить с неиспользованным отваром и выварить настолько, чтобы осталось нужное количество желе.

После вываривания посолить по вкусу.

Если желе будет мутным, осветлить его рыбьей икрой, как это описано в рецепте 102.

Процедить и остудить.

Полузастывшее желе налить в удобную узкую форму и поставить в холодильник.

Когда желе застынет, со дна и краев на 0,5–1 см слить не застывшее сверху желе, положить рыбу, украсить дольками лимона, листьями петрушки и снова залить желе.

Таким же способом можно готовить заливное из других сортов рыб.




<-- Предыдущий рецепт || Следующий рецепт -->


Перейти к полному оглавлению сайта

Оглавление по блюдам | Оглавление по рубрикам

Алфавитный указатель рецептов:

Выберите в алфавитном указателе букву, на которую начинается название рецепта (например, "Рыба" - буква Р, "Блины" - буква Б и т.д.):

«, А, Б, В, Г, Д, Ж, З, И, К, Л, М, Н, О, П, Р, С, Т, У, Ф, Х, Ц, Ч, Ш, Щ, Я,



Мы в социальных сетях:

Поделитесь с друзьями ссылкой на наш сайт!