Рубрики меню::

Лучший рецепт: Жареный гусь с маринованным луком в красном соусе

<-- Предыдущий рецепт || Следующий рецепт -->

Французское название блюда: Oie a la pcintevine

Ингредиенты:

Для 12–14 человек:

1 молодой гусь весом 3–3,5 кг

3–4 ложки сливочного масла или гусиного сала

400–450 г нарезанного кольцами репчатого лука

800–900 г маринованного лука

10 мелко нарезанных зубчиков чеснока

6 свежих помидоров, порезанных ломтиками

3 ст. ложки мелко нарезанного корня сельдерея

3 ст. ложки мелко нарезанного корня петрушки

3 стакана сухого белого вина

2–3 веточки чабера

2–2,5 чайной ложки соли

1 ст. ложка сахарного песку

3 ст. ложки коньяку.

Способ приготовления:

Подготовленного гуся обжарить со всех сторон в гусином жире или сливочном масле.

Вынуть гуся.

Обжарить в жаровне репчатый лук и чеснок.

Как только лук и чеснок слегка подрумянятся, положить к ним помидоры, соль, перец (по вкусу), сельдерей, петрушку, чабер, влить сухого белого вина и положить обратно гуся.

Накрыть жаровню крышкой и держать на слабом огне примерно 5 ч, пока гусь пе станет совсем мягким.

Вынуть гуся, слить сок, протереть через сито овощи.

Сок смешать с протертыми овощами и остудить, чтобы можно было снять жир, которого будет большое количество.

Чтобы гусь не остывал, завернуть его в бумагу, поместить в гусятницу, закрыть крышкой и держать на слабом огне.

Гусь, оставаясь горячим, не засохнет и не пережарится.

Тем временем положить на сковороду немного гусиного жира или сливочного масла и подрумянить в нем маринованный лук, помешивая его время от времени, чтобы не пригорел.

Когда лук станет золотистым, добавить сахар и красное сухое вино.

Добавить эту смесь в сок.

Перед подачей гуся к столу положить его в горячий соус, в который предварительно добавить еще коньяк.




<-- Предыдущий рецепт || Следующий рецепт -->


Перейти к полному оглавлению сайта

Оглавление по блюдам | Оглавление по рубрикам

Алфавитный указатель рецептов:

Выберите в алфавитном указателе букву, на которую начинается название рецепта (например, "Рыба" - буква Р, "Блины" - буква Б и т.д.):

«, А, Б, В, Г, Д, Ж, З, И, К, Л, М, Н, О, П, Р, С, Т, У, Ф, Х, Ц, Ч, Ш, Щ, Я,



Мы в социальных сетях:

Поделитесь с друзьями ссылкой на наш сайт!